Algemeen

Diner rond een bepaald product
met tijdens het aperitief

een demonstratie van de chef.

(zie ook de thema-avonden in het restaurant)

- aantal personen: min 20, max 40

Onderstaande menu’s zijn slechts
voorbeelden van themafeesten
die in het restaurant reeds
georganiseerd werden.

We kunnen hiervoor geen vaste prijs
aanbieden aangezien deze afhankelijk
is van het thema en het aantal personen.

De prijs varieert van min. € 54
tot ong. € 66 per persoon.

Dit is geen goedkope formule aangezien
er met showcooking en workshops
gewerkt wordt.

Er is veel ruimte nodig voor dit
soort feesten vb demonstratie op het
terras en nadien diner binnen in de zaal.

Menu Carpaccio / Sushi / Sashimi

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Céviche van lotte

Carpaccio van tomaten en boschampignons

Gemarineerde sardinnes

Carpaccio van hertekalf met notenolie

Carpaccio van St.Jacobsvrucht, kreeft en langoustines

Carpaccio van kalfsvlees met ruccolla

Menu :

Sashimi van tonijn met sushi
(3 soorten) en mayonaise

van langoustines

***

Carpaccio van lauwe aardappelen met
ganzenlever en truffeldressing

***

Tataki van zalm op een bedje van
rauwe tagliatelli van asperges

***

Steak tartaar

of

Tartaar van licht gerookte
tonijn en langoustines

Dessert :

Waaier van mango en kiwi met honing

Menu zeeuwse kreeft

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Carpaccio van kreeft met

kreeftenvinaigrette

Kreeftenboter

Bouillon van kreeft

Canadese en Zeeuwse kreeft

proeven en vergelijken

Menu:

½ kreeft, lauw met

een fantasie van asperges

***

Gaspaccio al Andalouse met kreeft

***

½ gestoomde kreeft met

een lichte tuinkruidensaus

***

½ geglaceerde kreeft met dragon,

tomaten en kruidenrijst

Dessert :

Ratatouille van ananas

met vlierbloesemsorbet

Menu wild

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Hapjes : carpaccio van wild ,
Osso bucco en spekrol
van everzwijn, paté ea

met aangepaste garnituur

Demo : maken van charcuterie,
wildfond, dressing voor carpaccio

Menu:

Beursje tartaar van Everfiletpur en
Petit Negritta op een bedje carpaccio
van wilde champignons met truffel

***

Consommé van eend,

gevulde eendenborst met ganzenlever en

cassoulet van eendenbilletjes

***

Trio van wild :

Filet van Hertekalf gespoten met puree van Cêpes

Reefilet in bladerdeeg met savooikool

Hazefilet “Arlequin” met spekaardappelen

Dessert :

Bavarois van kastanjes

Menu paling

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Gerookte paling

Paling in ‘t groen

Terrine van paling met
asperges op zn’ Vlaams

Paling in zoetzuur

Gemarineerd en gegrild

Voorbereiding zeeslang

Menu:

Gerookte paling met veldsla,
mangochutney en wasabiroom

Wok met paling, oesters en oystersaus

Gebakken paling met
amandelen en venkeldressing

Paling in ’t rood

***

Zeeslang :

Gestoomd en ingespoten met tuinkruiden

Gegrild met tomaat en basilicum

Gebakken , opgevuld met zeealgen

Cappucino met cajun kruiden

Dessert :

Soufflé glacé met Elixir d’Anvers

Menu marinades en grillades

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Pita

Méchoui van lamsschouder

Gemarineerde ansjovis

Spare ribs “à ma façon”

In rode wijn gemarineerde everfilet

Uitleg over groetenmarinades,

droog, nat, vis in ’t zuur ea

Menu :

Gravad lax ~ Kalfslapjes
~ Groenten in ’t zuur ~ Calamares

***

Kipsaté met kokos ~ Tataki zalm
~ Tonijn met Oystersaus

Kalkoen met “cajun”kruiden

***

Steak Chorasco,

Vleesribbetjes,

Lamscurry,

Pekingeend

Gemarineerde groenten
op Provençaalse wijze

Dessert :

Gemarineerde kersen met Kirsch
~ Gemarineerde aardbeien met Porto

Gemarineerde litchy met vlierbloesem

Menu oesters

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Gerookte oesters

Vers geopende oesters natuur

vinaigrette van sjalot

oesters met mihoen en kokos

Uiteg over het wokken met
oesters en het vakkundig openen

Menu :

Oesterbar met platte en creuses

***

Fantasie van oesters :

Sushi met oesters, gegratineerd,
oester geglaceerd met Champagne

Oesters uit de wok

***

Oestersoep

***

Trio van vis met oesters :

Tongfilet met oester Dugléré

Saté met tempura en tataki

Lotte met oesters in filodeeg

Dessert :

Oesters met wodka en tabascosorbet

Dit menu is enkel mogelijk
van oktober tot februari.
Menu St. Jacobsvruchten en asperges

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Kuisen van St.Jacobsvrucht

Flan maken van korail ,
St.Jacobsvruchten in de wok

Demo uit menu : Guacemolé ,
gespoten in stew, croustillons

Carpaccio van asperges
en St.Jacobsvruchten

Menu:

Carpaccio met truffel,
tartaar met moutmosterd,

met guacémole en
in consommé met shii-take

***

Croustillons van St.Jacobsvrucht
met gerookte ganzenlever,

spaghetti van asperges en kreeftensaus

***

Trio van St.Jacobsvruchten :