11. Themafeesten

Algemeen

- Diner rond een bepaald product
met tijdens het aperitief

een demonstratie van de chef.

(zie ook de thema-avonden in het restaurant)

- aantal personen: min 20, max 40

- Onderstaande menu’s zijn slechts
voorbeelden van themafeesten
die in het restaurant reeds
georganiseerd werden.

- We kunnen hiervoor geen vaste prijs
aanbieden aangezien deze afhankelijk
is van het thema en het aantal personen.

- De prijs varieert van min. € 54
tot ong. € 66 per persoon.

- Dit is geen goedkope formule aangezien
er met showcooking en workshops
gewerkt wordt.

- Er is veel ruimte nodig voor dit
soort feesten vb demonstratie op het
terras en nadien diner binnen in de zaal.

Menu Carpaccio / Sushi / Sashimi

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Céviche van lotte

Carpaccio van tomaten en boschampignons

Gemarineerde sardinnes

Carpaccio van hertekalf met notenolie

Carpaccio van St.Jacobsvrucht, kreeft en langoustines

Carpaccio van kalfsvlees met ruccolla

Menu :

Sashimi van tonijn met sushi
(3 soorten) en mayonaise

van langoustines

***

Carpaccio van lauwe aardappelen met
ganzenlever en truffeldressing

***

Tataki van zalm op een bedje van
rauwe tagliatelli van asperges

***

Steak tartaar

of

Tartaar van licht gerookte
tonijn en langoustines

Dessert :

Waaier van mango en kiwi met honing

Menu zeeuwse kreeft

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Carpaccio van kreeft met

kreeftenvinaigrette

Kreeftenboter

Bouillon van kreeft

Canadese en Zeeuwse kreeft

proeven en vergelijken

Menu:

½ kreeft, lauw met

een fantasie van asperges

***

Gaspaccio al Andalouse met kreeft

***

½ gestoomde kreeft met

een lichte tuinkruidensaus

***

½ geglaceerde kreeft met dragon,

tomaten en kruidenrijst

Dessert :

Ratatouille van ananas

met vlierbloesemsorbet

Menu wild

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Hapjes : carpaccio van wild ,
Osso bucco en spekrol
van everzwijn, paté ea

met aangepaste garnituur

Demo : maken van charcuterie,
wildfond, dressing voor carpaccio

Menu:

Beursje tartaar van Everfiletpur en
Petit Negritta op een bedje carpaccio
van wilde champignons met truffel

***

Consommé van eend,

gevulde eendenborst met ganzenlever en

cassoulet van eendenbilletjes

***

Trio van wild :

Filet van Hertekalf gespoten met puree van Cêpes

Reefilet in bladerdeeg met savooikool

Hazefilet “Arlequin” met spekaardappelen

Dessert :

Bavarois van kastanjes

Menu paling

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Gerookte paling

Paling in ‘t groen

Terrine van paling met
asperges op zn’ Vlaams

Paling in zoetzuur

Gemarineerd en gegrild

Voorbereiding zeeslang

Menu:

Gerookte paling met veldsla,
mangochutney en wasabiroom

Wok met paling, oesters en oystersaus

Gebakken paling met
amandelen en venkeldressing

Paling in ’t rood

***

Zeeslang :

Gestoomd en ingespoten met tuinkruiden

Gegrild met tomaat en basilicum

Gebakken , opgevuld met zeealgen

Cappucino met cajun kruiden

Dessert :

Soufflé glacé met Elixir d’Anvers

Menu marinades en grillades

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Pita

Méchoui van lamsschouder

Gemarineerde ansjovis

Spare ribs “à ma façon”

In rode wijn gemarineerde everfilet

Uitleg over groetenmarinades,

droog, nat, vis in ’t zuur ea

Menu :

Gravad lax ~ Kalfslapjes
~ Groenten in ’t zuur ~ Calamares

***

Kipsaté met kokos ~ Tataki zalm
~ Tonijn met Oystersaus

Kalkoen met “cajun”kruiden

***

Steak Chorasco,

Vleesribbetjes,

Lamscurry,

Pekingeend

Gemarineerde groenten
op Provençaalse wijze

Dessert :

Gemarineerde kersen met Kirsch
~ Gemarineerde aardbeien met Porto

Gemarineerde litchy met vlierbloesem

Menu oesters

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Gerookte oesters

Vers geopende oesters natuur

vinaigrette van sjalot

oesters met mihoen en kokos

Uiteg over het wokken met
oesters en het vakkundig openen

Menu :

Oesterbar met platte en creuses

***

Fantasie van oesters :

Sushi met oesters, gegratineerd,
oester geglaceerd met Champagne

Oesters uit de wok

***

Oestersoep

***

Trio van vis met oesters :

Tongfilet met oester Dugléré

Saté met tempura en tataki

Lotte met oesters in filodeeg

Dessert :

Oesters met wodka en tabascosorbet

Dit menu is enkel mogelijk
van oktober tot februari.
Menu St. Jacobsvruchten en asperges

Hapjes - demonstratie in de keuken :

Kuisen van St.Jacobsvrucht

Flan maken van korail ,
St.Jacobsvruchten in de wok

Demo uit menu : Guacemolé ,
gespoten in stew, croustillons

Carpaccio van asperges
en St.Jacobsvruchten

Menu:

Carpaccio met truffel,
tartaar met moutmosterd,

met guacémole en
in consommé met shii-take

***

Croustillons van St.Jacobsvrucht
met gerookte ganzenlever,

spaghetti van asperges en kreeftensaus

***

Trio van St.Jacobsvruchten :