|
Algemeen
- vanaf 15 personen
- 1 kelner + 1 kok per 15 personen nodig
- aardappelen en groenten zijn in elk menu voorzien
Onderstaande menu’s zijn enkele voorbeelden van 3, 4 of 5 gangen. Er kan gewerkt worden met goedkopere ingrediënten indien het budget van de klant dit vereist. Het is beter om te werken met seizoensgebonden gerechten, dit maakt het ook aangenamer voor de klant. Voorbeelden van deze gerechten kan u steeds terugvinden op onze website bij de suggesties van het restaurant. U kan ook enkel vis of vlees krijgen en kreeft is ook mogelijk mits een supplement van € 10 euro per persoon.
Specifieke producten zijn verkrijgbaar op aanvraag. Voorbeelden hiervan zijn: truffel, saffraan, ganzelever, kaviaar, langoest, zeevruchten en oesters. Deze gerechten zijn tevens de specialiteit van P’tit Peris Services. De prijzen hiervan zijn verkrijgbaar op aanvraag.
Formule 1: 3 gangen
Minute van gerookte zalm met Roquefort
---
Waaier van zesrib in grof zeezout met zwarte pepersaus
---
Soufflé glacé praliné
Prijs : € 32 per persoon
Formule 2: 4 gangen
Carpaccio van zwaardvis, tonijn en St. Jacobsvruchten
---
Irish van vissoep of een andere soep
---
Lamsfilet met Rodenbach en groententaart
of
Lotte in de oven met rode wijnsaus en wintergroenten
---
Geflambeerde tatintaart
Prijs : € 52 per persoon
Formule 3: 5 gangen
Salade folle
---
Consommé van patrijs
---
Papillotte van zeebaars met fijne groenten
---
Eendeborst met geglaceerde groenten en vijgen
---
Fantasie van chocolade
Prijs : € 48 per persoon
Formule 4: seizoensgebonden menu’s
Prijs: € 28 per persoon
Menu oktober
Voorgerechten:
- 6 creuse oesters
- Carpaccio van eekhorentjesbrood met ganzenlever
- Fantasie van zalm
Hoofdgerechten:
- Gevulde parelhoenbout met hammetje
- Zeebrasem op Provençaalse wijze
Dessert:
Menu november
Voorgerechten:
- Assortiment van wildcharceturie
- ½ krab belle vue
- Mouclade
Hoofdgerechten:
- Hertekalfgebraad met wintergarnituur
- Kabeljauwhaasje met bieslook en zure room
Desert:
Menu december
Voorgerechten:
- Petit negritta met mango
- Scampis disaster
- Tonijnrolletje met spinzaie
Hoofdgerechten:
- Stoofpotje van everzwijn op Franse wijze
- Papillotte van zeebaars met fijne groenten
Dessert:
Menu januari
Voorgerechten:
- Rolletje van gerookte reebout met kruidenkaas
- Garnaalkroketten
- Gravad lax
Hoofdgerechten:
- Zesrib met een groentenbeursje
- Gegrilde doradefilet met een lasagne van groenten
Dessert:
Menu februari
Voorgerechten:
- Carpaccio van rund
- Waaier van krab met mango
- Gerookte visschotel (eigen werk) met appel en zure room
Hoofdgerechten:
- Varkensfilet op Antwerpse wijze (filet d’Anvers met De Koninck)
- Zalmfilet met honing en tuinkruiden
Dessert:
- 2 soorten bavarois met coulis
Menu maart:
Voorgerechten:
- Saltinbamco van kalfsvlees
- Marinade van tonijn
- Gevulde calamares met amandelen
Hoofdgerechten:
- Lamsbout met Provençaalse groenten
- Piramide van rog met broccolipuree
Dessert:
- Germarineerd fruit met coulis
U kan steeds reserveren via
reservatie@cuisineserge.be
of bellen op
+32 (3) 272.52.72
|
